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张玲的博客

泰山不拒细壤,方能成其大;河海不择细流,故能就其深;玲子在这里恭候大家的到来!

 
 
 

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教你做新疆“抓饭”  

2008-12-06 13:39:22|  分类: 健康饮食类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“抓饭”,维吾尔语叫“粕烙”,是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人,一般都备有小勺。

    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

    这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭,当然补人了。

    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。除了选用植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。

下面就开始图解教你做抓饭!!

原料:羊肉或牛肉,鸡肉,胡萝卜,洋葱(皮芽子)!

(1) 羊排切小块 羊肉一定要切成大块

(2) 泡上一会的米。。。。。。。。。。。。。。。。 <BR>

(3) 把胡萝卜、洋葱分别切成小丁,洋葱可是有着菜中皇后的美誉,它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂经常食用对高血压,高血脂的病人都含有很好的保 健作用。。

(4) 锅中倒入油,油一定要多放一点,油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒,做手抓饭最好选用羊排。羊肉放入锅中要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。。

当羊肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,这时将切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候把胡萝卜丁倒入锅中,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

(5) 胡萝卜内含丰富的胡萝卜素和维生素A,具有增强人体免疫力的功效。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质 用油炒熟再和肉类一起炖煮,有利于吸收。把胡萝卜炒熟后再加入少许盐,在锅中加入水,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中,做手抓饭的米只要洗干净就可以,不用提前泡制或做熟,所有原料放入锅中后,把火调小,焖制25分钟 在焖制的过程中一定要使用小火,以免发生糊锅。

  (6) 焖制15分钟左右的时候,要用筷子在锅中叉上几个小空,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟,25分钟后,香喷喷的手抓饭就做好啦。不过您先别急 在把饭盛出之前,要把锅中各种原料在锅中拌匀。

看!一盘色香味俱全的新疆手抓饭闪亮登场了

在吃手饭的时候如果能配上一些爽口的小菜效果会更好

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